Fiamma Trattoria & Bar

Någonstans står det skrivet - och ja, förmodligen i sten - att varje hotell i Las Vegas måste ha en italiensk restaurang och att det måste finnas en italiensk restaurang högst 1.2763 miles från närmaste italienska restaurang, var som helst i dalen. Jag känner mig säker på att den ligger på en hylla någonstans, kanske bredvid Black Book.

Vi älskar verkligen lite italiensk mat i denna stad (och i detta land), och det är inte konstigt; vem av oss, efternamn som slutar på en vokal eller inte, inte finner tröst i mat som smakar som om det var dagar i beredskap, hela tiden rörd av någon mormor som kryddat den med kärlek och kanske några tårar under vägen ?

Men det är den populariteten som skapar en gåta för italienska restauranger. Visst, de måste älska att de är gymnasiejocken och huvud cheerleader rullade in i en, men än en gång, hur skiljer italiensk restaurang A sig från italiensk restaurang B-särskilt när någon lista skulle ta slut på alfabetet? Kunder kommer in och vet vad de förväntar sig, men igen vill de inte ha det för bekanta - ja till flickan bredvid, nej till en kusin. Eller något sådant.

Fiamma på MGM Grand skiljer sig från på ett par sätt. Först är det inredningen, lågorna (fiamma) som används som motiv på väggarna och i själva verket i en dramatisk fyrsidig eldstad mellan restaurang och lounge. Och så är det de oväntade beröringarna.

Till exempel i nötkarpaccinan ($ 15). Detta är en standard i de flesta mellanstora italienska restaurangerna nuförtiden, så det var ingen överraskning att se det på menyn. Det som var lite av en överraskning var att det inte serverades med vanliga kapris utan stekta kapris, som var utspridda över de konstnärligt arrangerade, rödvita vävnadstunna köttskivorna. Den hade den vanliga högen med sallad, den vanliga skvätten olivolja, men sedan kom det en duggregn av en ganska pålitlig citrusvinaigrette, som skar ner köttets rikedom och balanserade nötigheten av den rakade parmesanen ganska bra. Och de stekta kaprisen hade både koncentrerad kaprissmak men också en del av crunch.

Och så var det ippoglosso - eller Alaskan hälleflundra ($ 32) till dig och mig. Fisken var helt söt, flagnande och något fast, som hälleflundra borde vara, och den serverades med caponata, som hade några nyanser av oväntad smak utöver den vanliga aubergine, selleri och tomat. Men den riktiga godbiten var den lilla poolen basilikapesto, lite tunnare än de flesta, som passade perfekt med både den neutralt smaksatta fisken och den långt mer självhäftande caponata.

hur mycket tjänade Jordan Belfort

Ravioli alla Florentine ($ 24) var spenat -ravioli med smör och salvia i en trevlig höstlig förändring av tempot. Denna behandling används så ofta med butternut-squash eller pumparavioli att det nästan har blivit en klyscha, men det fungerade lika bra med spenat-ricottafyllningen-som serveras så ofta med marinara att det också har blivit en klyscha. Den färska pastan var delikat, såsen var bara smörig, salvia klart trevlig utan att vara överväldigande. Detta var en ganska liten raviolirätt, men så rik att vi inte hade velat ha mer.

En annan stor höstlig touch var tryffelalternativet som anges på menyn. Vi hoppade över det (vårt utgiftskonto är inte obegränsat, du vet), men vi kunde ha förgyllt liljan med 4 till 8 gram vit Alba -tryffel ($ 45 till $ 80), om vi så önskade.

Istället njöt vi av efterrätt-bomben ($ 9), en mörk chokladkupol som täcker vanilj och hallongelato, med chokladsås och krispiga hallon. Knapriga hallon? Japp, flashfryst, det verkade och definitivt krispigt-åtminstone tills de tinade.

Service i hela var stor. Vår servitör och löparna arbetade sömlöst, och vi gillade att kranvatten erbjöds tillsammans med flaskor, att vår brödkorg innehöll lite ciabatta och lite rosmarinfocaccia ihop med ett fat olivolja och att vår servitör frågade om vi ville något att dricka förutom vatten och försökte inte skämma oss för att beställa vin. (Vilket vi gjorde, men vi gillade fortfarande hans inställning.)

När det gäller service är ibland den bästa överraskningen ingen överraskning.

Las VegasJournal -recensioner görs anonymt på tidningens bekostnad. Kontakta Heidi Knapp Rinella på 383-0474 eller mejla henne på hrinella@ reviewjournal.com.

Fiamma Trattoria & Bar, MGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. South; 861-7600

Sammantaget - A.

Mat - A.

Atmosfär - A

Service - A

Plus: Bra, oväntade detaljer.

Minus: Det är ett slags drag.